Recette - Gardiane de taureau - ALES
Gardiane de taureaux
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Recette - Gardiane de taureau

Élevés en semi-liberté, les taureaux de Camargue contribuent à préserver l’équilibre des écosystèmes. Ils trouvent en abondance un pâturage naturel dans les marais. Spécialité à base de viande de taureau de Camargue, la gardiane se cuisine au vin rouge.

Gardiane de taureaux

- Ingrédients (pour 8 personnes) -


Pour la marinade:
2 kg de viande de taureau coupée en gros cubes
2 oignons doux des Cévennes piqués de clous de girofle
2 carottes coupées en grosses rondelles.
Une branche de céleri et du fenouil 
1 bouquet garni, du romarin
1 morceau de zeste d'orange
Sel et poivre
2 bouteilles de vin rouge des Cévennes ou à défaut régional

Pour la cuisson :
un morceau de petit salé
deux gousses d'ail râpé
huile d’olive de Nîmes
8 filets d’anchois à l’huile d’olive
quelques olives noires de Nîmes
une cuillère de pastis
3 ou 4 carreaux de chocolat noir (70/74%)
500 à 600 g de riz de Camargue

- Préparation -

La veille, préparer la marinade avec tous les ingrédients. 
Couvrir la préparation jusqu’au lendemain.

Le lendemain, égoutter chaque morceaux de viande. 
Réserver la marinade
Émincer les oignons. 
Couper en gros dés le petit salé. 
Faire revenir les deux à feu très doux pendant quelques minutes avec un peu d’huile d’olive de Nîmes.
Ajouter l'ail. 
Incorporer la viande, et laisser dorer. 
Incorporer les anchois, les olives de Nîmes et le pastis. 
Verser la marinade réservée et les carottes et laisser mijoter 3 à 4 heures en n'oubliant pas de remuer de temps en temps.
En fin de cuisson lier la sauce en ajoutant le chocolat noir qui renforcera le goût du gibier. Lier et brunir la sauce.

Faire cuire votre riz comme à votre habitude.

Servir le riz et la gardiane ensemble