Soupe châtaigne et cèpes - Recette Cévennes
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[Recette] Soupe de châtaignes « Figarette » aux Cèpes

Testez ce véritable velouté aux saveurs de châtaignes et de cèpes, deux produits du terroir cévenol à ramasser à l'automne en famille !

Soupe châtaigne et cèpes - Recette Cévennes

Recette proposée par Madame PAILLONCY Ferme de Crouzas 30530 CHAMBORIGAUD

Pour 4 personnes

- Ingrédients -

150 à 200 gr de châtaignes Bio «Figarette »
2 litres d’eau et ¼ de litre de lait.
20 cl de crème fraîche épaisse.
1 pâte feuilletée
30 gr de beurre végétal
350 gr de cèpes frais ou 50 gr de cèpes secs.

- Préparation -

• Cuire les châtaignes épluchées dans un mélange d’eau et de lait pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps faire revenir vos cèpes frais (ou vos cèpes secs préalablement réhydratés dans l‘eau tiède) coupés en dés dans un peu de beurre végétal (plus digeste), afin qu’ils soient dorés et croustillants.
• Egoutter les châtaignes, en gardant un litre de jus de cuisson.
• Mixer les cèpes, le bouillon et les châtaignes en ajoutant la crème fraîche

Le petit plus : je verse ma soupe dans des grands bols en grès, que je couvre avec un rond de pâte feuilletée dorée à l’œuf. Passez-les au four à Th 180° pendant 10 minutes, et servez... Vos invités auront le plaisir de « casser la croûte » et de découvrir leur velouté cévenol !

Vin conseillé : un Rouge léger de type Cabernet Sauvignon et de préférence Bio bien sûr !… (à consommer avec modération).

Bon appétit !