Le terroir cévenol

Autrefois appelé pélardou ou péraudou, le pélardon est l’un des plus anciens fromages de chèvre d’Europe. Emblématique des Cévennes, il a été reconnu AOC (appellation d’origine contrôlée) par un décret du 25 août 2000. Il est fabriqué selon un cahier des charges AOC rigoureux.

Fondant et nacré, l’oignon doux des Cévennes se distingue par sa texture très tendre et la délicatesse de son goût qui en fait un oignon  »haut de gamme ». La culture de l’oignon est indissociable des paysages de terrasses qui caractérisent les Cévennes, des étés chauds et secs, de l’eau abondante qui irrigue chaque parcelle.

Le miel des Cévennes exprime toute la typicité de la flore cévenole. Le miel appartient au quotidien des Cévenols depuis la nuit des temps : en effet il constituait l’unique source de sucre sur les tables ! A l’époque, chaque foyer possédait, autrefois, un rucher (généralement un tronc de châtaignier creusé et recouvert d’un chapeau du même bois ou d’une pierre).

Le piémont cévenol compte nombre d’oliveraies. Une fois récoltées, de septembre à février, les olives sont transportées et entreposées dans un moulin où elles sont dirigées vers les broyeuses à meule. L’huile d’olive vierge est obtenue uniquement par des procédés mécaniques. Pur jus de fruit, elle n’a subi aucun traitement chimique.

La Reinette du Vigan  reconnue pour ses qualités gustatives, sa facilité à être cuisiner, mais aussi pour ses jus de pomme reconnus dans la région, doit son succès à la nature où les vergers de cette vallée cévenole bénéficient de l’ensoleillement de la Méditerranée et des eaux pures venues du Mont-Aigoual, ce qui donne un produit unique et remarquable.

Cette boisson est une spécialité locale aux arômes subtils et sucrés de fruits secs, de noix et de figues. Ce vin de liqueur doux est typique du Languedoc. Elle s’élabore à partir d’environ 80 % de moût de raisin, blanc ou rouge, muté avec 20 % d’eau-de- vie du Languedoc pour en stopper la fermentation et donner ce que l’on appelle une mistelle.

Les garrigues sont réputées pour les floraisons abondantes et de qualité des plantes aromatiques. Les producteurs récoltent ces plantes pour leurs bienfaits médicinales et gustatives. De nombreuses distilleries ont vu le jour et proposent des huiles essentielles et hydrolats. Quant aux cuisiniers, ils les apprécient en salade ou dans un plat hivernal !