Cueillette de champignons dans les Cévennes

Balade en forêt et dégustation gourmande

cueillette et recette

De la cueillette des champignons au plaisir gourmand dans votre assiette !

L’heure est à la promenade dans les sous-bois à respirer l’odeur de la mousse, panier sous le bras, à la recherche de champignons pour une cueillette de saveurs. Cèpes et chanterelles vous attendent au détour du chemin. Prélevés avec mesure et précaution pour en préserver la ressource, ces délicieux champignons régaleront vos papilles.

De retour à la maison, endosser votre tablier de chef. Vous apprécierez la simplicité d’une recette authentique et de terroir. Le champignon, c’est du bonheur à cueillir et du plaisir en cuisine.

L'automne

La saison de la cueillette des champignons 

En Cévennes, l’automne réserve de belles journées ensoleillées propices aux promenades en forêt. Ciel bleu, température douce, la matinée est idéale pour la cueillette des champignons !

Familles, couples, amoureux de la nature, chacun trouve plaisir à déambuler sous la frondaison rousse des arbres à la recherche de champignons.

Gourmands et savoureux, le cèpe, la chanterelle, le pied de mouton ou encore la coulemelle reconnaissable avec sa grande ombrelle, sont assez faciles à débusquer.

Avec leurs forêts humides, les Cévennes et le Parc National des Cévennes sont la destination rêvée pour cueillir les champignons souvent nombreux, près des pins, chênes, châtaigniers et hêtres.

Nos conseils

Pour une cueillette réussie

La météo

Pour une cueillette de champignons réussie, la météo joue un rôle essentiel. Il est préférable de choisir une belle journée ensoleillée faisant suite à quelques jours de pluie. L’humidité et la chaleur vont favoriser la pousse des champignons.

Les propriétés privées

Respecter les propriétés privées, cueillez les champignons aux abords des chemins et dans les forêts publiques. En effet, dans ces forêts domaniales et communales la cueillette est autorisée. Dans les forêts privées, il vous faudra l’autorisation du propriétaire.

Mauvais champignons

Ne cueillez que les champignons que vous connaissez. En cas de doute pour savoir si un champignon est bien comestible, vous pourrez demander conseil à votre pharmacien. Il vous rassurera. Ne ramasser pas les champignons qui vous semblent « mauvais » et ne les détruisez pas.

Un panier en osier

Procurez-vous un panier en osier à fond plat pour y déposer la précieuse récolte. Surtout pas de sac plastique, cela écraserait les champignons. Et ne les mélangez pas, ils pourraient devenir toxiques.

Utiliser ses mains

Pour cueillir les champignons, on utilise ses mains. On ne coupe jamais le pied au couteau pour permettre la repousse l’année suivante.

Petite consommation

La cueillette est destinée à une consommation familiale et responsable. Alors c’est 10 litres par jour et par personne. Pas plus !

En cuisine pour la recette du chef

2 idées de préparations faciles

De retour à la maison, nettoyez les champignons en les grattant délicatement avec un petit couteau. S’il reste de la terre, un rinçage rapide à l’eau claire devrait suffire pour retirer les derniers débris.

Ensuite, consommez-les rapidement car les champignons deviennent toxiques en vieillissant. Ils peuvent aussi être conservés au congélateur, séchés ou mis en bocaux. Ainsi vous pourrez les cuisiner tout au long de l’année.

Maintenant à vos poêles afin de cuisiner vos champignons !

Voici des idées de recettes de famille, simples et gourmandes pour une cuisine de terroir authentique. Pas besoin de peser ou de mesurer, laisser s’exprimer le chef qui sommeille en vous.

Les recettes

Tout d’abord, la poêlée.

Qu’elle soit de chanterelles, de cèpes ou autres champignons, elle est inratable. Faîtes revenir vos champignons dans de l’huile d’olive et ajoutez quelques oignons, du sel, du poivre et du persil. Ne faîtes pas cuire trop longtemps car le champignon réduit vite.

C’est déjà prêt !

Ensuite, l’omelette tout aussi facile, rapide et délicieuse.

Battez les œufs dans un saladier, ajoutez sel, poivre, persil ou autre épices et aromates. Ajoutez les champignons. Versez la préparation dans une poêle chauffée avec de l’huile d’olive. Faîte dorer l’omelette sur ses 2 côtés.

Servez et régalez-vous.

Ensuite, l’omelette tout aussi facile, rapide et délicieuse.

Servez et régalez-vous.

Le saviez-vous ?

Le champignon accompagne aussi très bien les viandes comme le rôti et les ragoûts. La saveur inimitable du cèpe magnifiera votre plat.

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