Découvrez notre savoureux menu des Cévennes

L'apéro Cévenol

Ingrédients : Pain de campagne, champignons, châtaignes, fromage de chèvre, olives vertes, anchois, jambon cru, oeufs, beurre, oignons, ail, persil, thym, huile d’olive.

Toast aux champignons – Préparez des toasts en les grillant au four puis en les badigeonnant de beurre. Posez dessus des tranches fines de champignons sautés avec de l’ail et du persil.

Roulé de jambon Cévenol – Étalez une tranche de jambon cru Baron des Cévennes Cévenol sur un morceau de pain de campagne, ajoutez une tranche de fromage de chèvre et roulez le tout pour former un petit roulé.

Croquettes de châtaignes – Préparez des croquettes de châtaignes en mélangeant des châtaignes cuites et écrasées avec des oignons, du persil, du fromage et des œufs. Formez des boulettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Toast de tapenade – Pelez l’ail et hachez le grossièrement. Mixez 100g d’anchois, 150g d’olives vertes dénoyautées, l’ail et le thym. Ajoutez petit à petit 10cl d’huile d’olive lors du mixage. Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron et des câpres. Laissez reposer quelques heures et tartinez vos toasts.

L’apéro Cévenol est un moment de convivialité idéal pour déguster des produits locaux et partager un bon moment avec vos amis et votre famille. Voici quelques idées de mets Cévenols à servir lors de votre prochain apéro :

La savoureuse

Bruschetta au pélardon

Ingrédients : 4 tranches de pain de campagne, 100g de pélardon AOP, 2 pommes reinettes du Vigan, 2 cuillères à soupe de miel des Cévennes IGP, quelques pistils de safran d’Anduze, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (moulin des Mages), une poignée de mâche.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez le pélardon en fines tranches.
Dans un bol, mélangez le miel des Cévennes et les pistils de safran d’Anduze.
Placez les tranches de pain de campagne sur une plaque de cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive.
Enfournez pendant 5 minutes pour faire griller légèrement le pain.
Sortez le pain du four et répartissez le mélange miel/safran sur les tranches de pain grillé.
Disposez les tranches de pommes reinettes du Vigan et de pélardon sur le pain.
Enfournez de nouveau pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré.
Sortez la bruschetta du four et ajoutez une poignée de mâche sur chaque tranche.
Servez immédiatement.

Le succulent

Risotto de cèpes et châtaignes

Ingrédients : 400 g de riz de Camargue – 2 oignons doux des Cévennes, finement hachés – 4 gousses d’ail, hachées – 200 g de cèpes – 100 g de châtaignes, pelées et coupées en petits morceaux – 1 litre de bouillon de poulet chaud – 50 g de beurre – 1/2 tasse de vin blanc sec – 1/2 tasse de parmesan râpé – 2 cuillères à soupe de persil frais, haché – Sel et poivre, au goût.

Préparation :

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajouter les oignons doux des Cévennes et l’ail. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le riz et remuez pour le faire revêtir de beurre. Continuez à remuer pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez le vin blanc et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
Ajoutez le bouillon de poulet chaud à raison d’une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en ajouter une autre louche.
Ajoutez les cèpes trempés, les châtaignes et le persil haché. Continuez à remuer jusqu’à ce que le risotto soit crémeux et que les ingrédients soient bien incorporés.
Retirez du feu et ajoutez le parmesan râpé. Remuez pour le faire fondre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût. À déguster sans attendre.

L'irrésistible

Tiramisu aux figues bio de Vézénobres

Cette recette sucrée vous est suggérée par Serge Beldio.

Ingrédients – 4 personnes : 10 cl de miel de châtaignier des Cévennes, 8 biscuits cuillère, 8 figues bio de Vézénobres mûres mais fermes, 150 g de Mascarpone, 5 cl de liqueur de figues aux framboises, 2 œufs, 60 g de sucre, 25 cl d’eau, 175 g de sucre.

Préparation :

Déposez les biscuits dans le fond des ramequins ou à défaut du plat.
Préparez un sirop de sucre avec 175 g de sucre et 25 cl d’eau.
Mélangez le sirop et la liqueur et imbibez les biscuits.
Faites poêler les figues coupées en 4 dans le miel. Laissez refroidir et réservez le jus.
Mélangez 2 jaunes d’œufs et 60 g de sucre pour obtenir un mélange mousseux, ajoutez le Mascarpone et le jus des figues poêlées.
Montez les blancs et serrez avec 20 g de sucre.
Incorporez les blancs à la préparation jaune, Mascarpone et jus de figue.
Mettez 4 quarts de figues dans chaque ramequin et versez la préparation.
Réservez au frigo minimum une heure. Au moment de servir, décorez avec le restant de figue.

recettes d'un repas cévenol

L'apéro Cévenol

Bruschetta au pélardon

Risotto de cèpes et châtaignes

Tiramisu aux figues bio de Vézénobres

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