Ideeën voor

recepten voor een maaltijd uit de Cevennen

Dompel jezelf onder in de culinaire essentie van de Cevennen door middel van een selectie gerechten met lokale ingrediënten. Laat je meevoeren door de rustieke en verrukkelijke harmonie van de gastronomie van de Cevennen, met eenvoudige en heerlijke recepten.

Het aperitief uit de Cevennen

Ingrediënten: Landbrood, champignons, kastanjes, geitenkaas, groene olijven, ansjovis, gerookte ham, eieren, boter, uien, knoflook, peterselie, tijm, olijfolie.

Toast met champignons – Bereid de toast door deze in de oven te roosteren en vervolgens in te smeren met boter. Leg er dunne plakjes champignons op, gesauteerd met knoflook en peterselie.

Cévenolhamrolletje – Smeer een plakje Baron des Cévennes Cévenol-ham op een stuk boerenbrood, voeg een plakje geitenkaas toe en rol op tot een klein rolletje.

Kastanjekroketten – Maak kastanjekroketten door gekookte en fijngemaakte kastanjes te mengen met uien, peterselie, kaas en eieren. Vorm er balletjes van en bak goudbruin.

Tapenade toast – Pel de knoflook en hak grof. Meng 100 g ansjovis, 150 g ontpitte groene olijven, knoflook en tijm. Voeg geleidelijk 10 cl olijfolie toe terwijl je mengt. Je kunt een scheutje citroensap en kappertjes toevoegen. Laat een paar uur staan en smeer op je toast.

Het Cévenol aperitief is eengezellig moment ideaal om lokale producten te proeven en een leuke tijd te delen met vrienden en familie. Hier zijn enkele ideeën voor Cévenol-gerechten om te serveren tijdens je volgende aperitief:

La savoureuse

Pélardon bruschetta

Ingrediënten:4 sneetjes boerenbrood, 100g BOB pélardon, 2 Vigan reinette appels, 2 eetlepels IGP Cevennenhoning, een paar stampers Anduze saffraan, 2 eetlepels olijfolie (moulin des Mages), een handvol veldsla.

Bereiding:

Verwarm de oven tot 180°C.
Snijd de pélardon in dunne plakjes.
Meng in een kom de Cevennenhoning en de pistels van Anduze saffraan.
Leg de sneetjes boerenbrood op een bakplaat en bestrijk ze met olijfolie.
Bak het brood 5 minuten om het licht te roosteren.
Haal het brood uit de oven en verdeel het honing/safraanmengsel over de geroosterde sneetjes brood.
Leg de plakjes Vigan reinette appels en pelardon op het brood.
Bak opnieuw ongeveer 5 minuten, tot de kaas gesmolten en goudkleurig is.
Haal de bruschetta uit de oven en voeg aan elk plakje een handje veldsla toe.
Serveer direct.

De sappige

Risotto met eekhoorntjesbrood en kastanjes

Ingrediënten: 400 g Camargue-rijst – 2 zoete uien uit Cévennes, fijngehakt – 4 teentjes knoflook, fijngehakt – 200 g eekhoorntjesbrood – 100 g kastanjes, gepeld en in kleine stukjes gesneden – 1 liter hete kippenbouillon – 50 g boter – 1/2 kopje droge witte wijn – 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas – 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt – Zout en peper naar smaak.

Bereiding:

Smelt in een grote pan de boter op een middelhoog vuur en voeg de zoete uien en knoflook uit de Cévennes toe. Laat ongeveer 5 minuten bakken, tot ze zacht zijn.
Rijst toevoegen en door de boter roeren. Blijf 2 minuten roeren, tot de rijst doorschijnend wordt.
Voeg de witte wijn toe en blijf roeren tot deze volledig is opgenomen.
Voeg de hete kippenbouillon een pollepel per keer toe en roer voortdurend. Voeg de geweekte eekhoorntjesbrood, kastanjes en gehakte peterselie toe. Blijf roeren tot de risotto romig is en de ingrediënten goed zijn opgenomen.
Verwijder van het vuur en voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe. Roer om te smelten. Breng op smaak met zout en peper. Geniet direct.

De onweerstaanbare

Tiramisu met biologische vijgen uit Vézénobres

Dit zoete recept wordt je aangeboden door Serge Beldio.

Ingrediënten – 4 personen: 10 cl kastanjehoning uit de Cevennen, 8 lepel koekjes, 8 rijpe maar stevige biologische vijgen uit Vézénobres, 150 g mascarpone, 5 cl vijgenlikeur met frambozen, 2 eieren, 60 g suiker, 25 cl water, 175 g suiker.

Bereiding:

Plaats de koekjes op de bodem van de schaaltjes of anders in de schaal.
Bereid een suikersiroop met 175 g suiker en 25 cl water.
Meng de siroop en de likeur en week de koekjes.
Bak de in vieren gesneden vijgen in de honing. Laat afkoelen en bewaar het sap.
Meng 2 eierdooiers en 60 g suiker tot een schuimig mengsel, voeg de mascarpone en het sap van de gebakken vijgen toe.
Meng de eiwitten stijf met 20 g suiker.
Doe 4 kwart vijgen in elke ramekin en giet het mengsel erover.
Koel minstens een uur in de koelkast. Garneer vlak voor het serveren met de overgebleven vijgen.

recepten voor een maaltijd uit de Cevennen

Dit vind je misschien ook leuk