De Cevennen

De zoete ui uit de Cevennen is smeltend en parelend en onderscheidt zich door zijn zeer malse textuur en zijn verfijnde smaak, waardoor het een “top ui” is. De uienteelt is onlosmakelijk verbonden met de terrasvormige landschappen die kenmerkend zijn voor de Cevennen, de warme en droge zomers en het overvloedige water dat elk perceel bevloeit.

Honing uit de Cevennen geeft uitdrukking aan de typische flora van de Cevennen. Honing maakt al sinds mensenheugenis deel uit van het dagelijkse leven in de Cevennen: het was zelfs de enige bron van suiker op tafel! Vroeger had elk huishouden een bijenstal (meestal een uitgeholde stam van een kastanjeboom, bedekt met een kap van hetzelfde hout of een steen).

De uitlopers van de Cevennen hebben veel olijfgaarden. Na de oogst, van september tot februari, worden de olijven vervoerd en opgeslagen in een molen waar ze naar de molensteenbrekers gaan. De olijfolie van eerste persing wordt uitsluitend verkregen door middel van mechanische processen. Het is puur vruchtensap en heeft geen enkele chemische behandeling ondergaan.

De Reinette du Vigan, bekend om zijn smakelijke kwaliteiten, zijn kookgemak, maar ook om zijn appelsap, dat in de regio vermaard is, dankt zijn succes aan de natuur, waar de boomgaarden van deze Cevennenvallei profiteren van de zon van de Middellandse Zee en het zuivere water van de Mont-Aigoual, wat resulteert in een uniek en opmerkelijk product.

De wijnbouw is de belangrijkste landbouwactiviteit in de uitlopers van de Cevennen en de vallei van de Cèze: 13.000 hectare is beplant met wijnstokken, dat wil zeggen 20% van het wijnbouwareaal van het departement Gard. Het microklimaat van dit gebied aan de voet van de Cevennen maakt de productie mogelijk van wijnen die gekenmerkt worden door hun levendigheid en aromatische intensiteit.

Deze drank is een lokale specialiteit met subtiele en zoete aroma’s van gedroogd fruit, noten en vijgen. Deze zoete likeurwijn is typisch voor de Languedoc. Hij wordt gemaakt van ongeveer 80% witte of rode druivenmost, gemuteerd met 20% Languedoc brandewijn om de gisting te stoppen en een zogenaamde mistelle te krijgen.

De garrigues staan bekend om hun overvloedige en hoogwaardige bloei van aromatische planten. De producenten oogsten deze planten voor hun geneeskrachtige en smakelijke eigenschappen. Er zijn talrijke distilleerderijen ontstaan die essentiële oliën en hydrolaat aanbieden. De koks waarderen ze in salades of in een winters gerecht!