De afspraak wordt gemaakt in het restaurant Coq Hardi, gelegen aan de 7 rue Mandajors in Alès. Het is een restaurant met een traditionele keuken dat sinds 1993 in het stadscentrum is gevestigd.
De sfeer is heel warm, de ruimte, op menselijke schaal, laat u ten volle genieten van een inventieve keuken waarin de Cevennes-specialiteiten centraal staan: geitenkaas, pens, slakken en andere verse producten staan in de schijnwerpers.
Laten we de deur van de Coq Hardi openduwen, dit Alesiaanse uithangbord vol geschiedenis, een symbool van het verdwenen Oude Alès. Chef Gilles Benet heet ons welkom om zijn recept rond de pélardon te delen!”
Gilles heeft gestudeerd aan het Lycée Hôtelier Marie Curie in Saint-Jean du Gard en is daarna overgestapt naar La Grande-Motte omdat hij, naast zijn trouw aan de specialiteiten uit de Cevennen, graag met vis werkt.
We gaan een eenvoudige en originele manier ontdekken om deze kleine kaas van rauwe geitenmelk te bereiden.
De kaas kan op verschillende manieren worden geproefd: romig, stevig of hard (met een blauwachtige korst en een veel sterkere smaak). Als begeleiding zijn meerdere wijnarrangementen mogelijk, afhankelijk van de bereidingen.
>
