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Crumble de tomates et mousse de Pélardon

Recette 'Militant du goût' proposée par le chef Nicolas Deschamps

Photo militant du goût

Recette pour 6 personnes


- Ingrédients -
1,5 kg de tomates
100 gr de farine
100 gr de beurre
75 gr de Pélardon sec râpé
75 gr de chapelure
30 gr de pignong
2 Pélardons frais
2 yaourts ou faisselle de chèvre
2 blancs d'oeufs
Romarin, basilic, thym
Sel, poivre, huile d'olive

- Préparation -

Préchauffer votre four à 120°C.

Peler et épépiner les tomates, les couper en gros dés.
Astuce de chef : Pour peler facilement les tomates plongez-les dans de l'eau bouillante quelques secondes puis dans de l'eau très froide !

Assaisonner les tomates avec du sel, du poivre et les herbes aromatiques puis un filet d'huile d'olive et mettre au four 1h à 120°C.

La mousse de Pélardon
Mixer les Pélardons frais avec les faisselles. Saler. Poivrer
Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation.
Réserver au frais

La pâte à crumble
Mélanger le beurre ramolli avec la farine, le Pélardon râpé, la chapelure et les pignons pilés grossièrement jusqu'à obtention du pâte sableuse.

Mettre les tomates cuites dans des ramequin.
Emietter la pâte à crumble sur les tomates.
Enfourner 210°C jusqu'à coloration du crumble

Servir sur une salade avec la mousse de Pélardon.

Suggestion de vin : Domaine Mazet l'Iréelle blanc, IGP Cévennes.