Tajine d'agneau
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Recette de Pâques - Tajine d'agneau de Lozère aux olives de Nîmes et miel des Cévennes

Une recette aux saveurs méditerranéennes pour revisiter l'agneau de Pâques !

Tajine d'agneau

- INGRÉDIENTS pour 4 personnes -
2 oignons doux des Cévennes
2 gousses d’ail
1 citron
1 c. à soupe de miel des Cévennes liquide
1 petit bocal d’olives de Nîmes dénoyautées
2 c. à soupe d’huile d’olive de Nîmes 
800 g de viande d’agneau de Lozère coupée en cubes
½ c. à café de graines de coriandre
½ bouquet de coriandre fraîche
½ c. à café de gingembre moulu
sel fin et poivre noir du moulin


- PRÉPARATION -
Dans une sauteuse, ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olives de Nîmes et, à feu vif, faire revenir les cubes d’agneau de Lozère.
Lorsqu’ils sont bien dorés, les débarrasser et les égoutter pour enlever l’excédent de gras.

Laver, sécher et ciseler la coriandre fraîche.
Dans un saladier, mélanger la coriandre ciselée, les graines de coriandre, le gingembre, le miel des Cévennes. Presser le citron et ajouter le jus. 
Recouvrir le mélange d'eau.

Éplucher et hacher l'ail et les oignons doux des Cévennes.
Dans la sauteuse utilisée, faire revenir l’ail et les oignons hachés. Ajouter ensuite la viande puis mouiller le tout avec le mélange d’épices au miel et au citron.

Assaisonner à votre convenance puis laisser mijoter à feu doux, et à couvert pendant 30 min. 

Egoutter les olives vertes de Nîmes et les ajouter dans le tajine. 
Poursuivre la cuisson pendant encore 1 heure, toujours à feu doux.

Servir immédiatement, accompagné de la garniture de votre choix et pourquoi pas du riz de Camargue ?





Photo d'illustration